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Rezept

Frühlings-Tsa­t­si­ki mit Bärlauch – Dip-Klassiker mit frischem Dreh

  • Janine Napirca
    VonJanine Napirca
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Die Bärlauch-Saison ist eröffnet: Machen Sie sich einen leckeren Dip aus Joghurt und Bärlauch – der passt ideal zu Brot, Gemüse oder Grillgut, sollten Sie das Angrillen schon hinter sich haben.

Dem April sagt man nicht nur abwechslungsreiches Wetter nach, er läutet auch eine für die Küche besonders spannende Zeit ein: Es ist endlich Bärlauch-Saison. Wer den frischen Knoblauch-Ersatz bislang noch nicht für sich entdecken konnte, sollte spätestens jetzt damit anfangen. Denn die Pflanze bietet so viele Kombinationsmöglichkeiten und Rezept-Inspirationen.

Nicht nur Tsa­t­si­ki: Welche Rezepte mit Bärlauch Sie unbedingt ausprobieren sollten

Tzatziki
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Mit Bärlauch bekommt Ihr selbstgemachter Tsa­t­si­ki die ganz besondere Frühlingsnote. (Symbolbild)
© nehru/Imago

Nicht nur frischen Tsa­t­si­ki können Sie mit Bärlauch selber machen. Auch mit grünem Bärlauch-Pesto oder herzhaften Bärlauch-Ravioli können Sie kulinarisch in den Frühling starten – oder kennen Sie schon Bärlauch-Butter? An einem kälteren Frühlingstag wärmen Sie sich am besten mit einer Bärlauch-Suppe von innen auf oder kosten eine Spargel-Bärlauch-Quiche.

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Folgende Zutaten brauchen Sie für den frischen Bärlauch-Tsa­t­si­ki

  • 80 g Bärlauch
  • 2 Gurken
  • 1 kg Naturjoghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Kalorienarm und gut für den Stoffwechsel: Zehn leckere Lebensmittel, die beim Abnehmen helfen können

Geschälte Grapefruit in Stückchen.
Zugegeben, sie ist bitter und deswegen nicht die beliebteste Zitrusfrucht. Aber: Wie eine kalifornische Studie zeigte, nimmt man nach dem Verzehr einer halben Grapefruit weniger Kalorien zu sich und auch das Sättigungsgefühl tritt schneller ein. Sie ist also durchaus eine ideale Ergänzung für den Ernährungsplan, wenn man abnehmen möchte. © LuboIvanko/Imago
Verschiedene Nuss-Sorten in einzelnen Schalen.
Ja, Nüsse haben einen hohen Fettgehalt. Aber sie enthalten eben auch Ballaststoffe und Eiweiße. Als kleiner Snack zwischendurch sind sie ideal. Auch, da sie in geringen Mengen den Stoffwechsel – und damit den Gewichtsverlust – tatkräftig unterstützen. © Achim Sass/Imago
Knäcke mit Hüttenkäse und Beeren.
Auch Hüttenkäse (s. Foto) und Magerquark gehören zu den Lebensmitteln, die beim Abnehmen nicht vergessen werden sollten. Ob auf Brot oder Knäcke, im Müsli mit Obst oder deftig mit Salz und Kräutern zu Kartoffeln – beide Milchprodukte haben einen hohen Eiweißgehalt und nur wenige Kalorien. Sie machen lange satt und sind reich an Calcium. © Zerbor/Imago
Brokkoli-Röschen auf einem Brettchen. Im Hintergrund Brokkoli- und Blumenkohlkopf im Korb.
Kreuzblütler, zu denen Brokkoli und Blumenkohl (s. Foto) genauso gehören wie z.B. Rosenkohl, sind sehr ballast- und nährstoffreich. Zudem enthalten sie vergleichsweise viele Proteine. Das Gemüse unterstützt die Gewichtsabnahme durch seine niedrige Energiedichte in Kombination mit Eiweißen und Proteinen. Tipp: Verzichten Sie besser auf die Zubereitung mit einer Soße aus Mehlschwitze oder viel Butter. © Westend61/Imago
Verschiedene Kartoffelsorten auf einem Markt in Nahaufnahme.
Ob Kartoffeln nun zur Diät gehören oder nicht, ist durchaus auch ein Streitthema. Aber die Vorteile sind klar: Die Erdäpfel enthalten viel Kalium (wichtig für einen gesunden Blutdruck) und weitere Nährstoffe wie Eisen und Magnesium. Nur kohlehydratarm sind sie nicht unbedingt. Aber, wenn man gekochte Kartoffeln etwas abkühlen lässt, kann sich resistente Stärke bilden, die sich wiederum positiv auf den Gewichtsverlust auswirken kann. Das gilt im Übrigen auch für Süßkartoffeln, Steckrüben oder anderes Wurzelgemüse.  © Edwin Remsberg/Imago
Verschiedene Bohnen und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, schwarze Bohnen und Linsen in gelb, rot und schwarz.
Einige Hülsenfrüchte und Bohnen (z.B. Kichererbsen, Linsen, schwarze Bohnen und Kidneybohnen) enthalten besonders viele gesunde Ballaststoffe und Eiweiße. Beides hält lange satt und man isst über den Tag nach einer Portion Hülsenfrüchte verteilt weniger Snacks und Co. © Larissa Veronesi/Imago
Eine Flasche ungefilterter Apfelessig.
Gibt man einen Schuss Apfelessig zu einem sehr kohlehydratreichen Gericht, stellt sich häufig schneller ein Gefühl der Sättigung ein und man isst automatisch weniger. Der fruchtige Essig kommt z.B. in Eintöpfe oder wird als Vinaigrette zum Salat gegessen. Sogar trinken kann man ihn, in kleinen Portionen pur oder verdünnt mit Wasser. © Madeleine Steinbach/Imago
Rucola-Salat
Grünes Blattgemüse wie zum Beispiel Rucola (s. Foto), Spinat, Eisbergsalat oder Grünkohl schmecken sehr unterschiedlich. Ihnen gemein sind aber die wenigen Kalorien sowie Kohlehydrate und dafür jede Menge Ballaststoffe. Die wirken sich sehr positiv auf die Verdauung aus. Außerdem enthalten sie viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Hier kann man ordentlich zulangen, ohne die Kalorienzahl groß zu steigern. Zumindest, wenn man auf die allzu deftige Zubereitungsweise von Grünkohl verzichtet. © Virginija Vaidakavic/Imago
Kokos-Öl im Glastiegel, auf einem Holzlöffel und eine Kokosnuss daneben.
Kokos-Öl kann, dank seiner vielen mittelkettigen Fettsäuren, die Kalorienverbrennung ankurbeln und schneller für ein Sättigungsgefühl sorgen. Es zügelt den Appetit, aber es enthält viele Kalorien. Hier gilt es, einige Öle beim Kochen durch Kokos-Öl zu ersetzten. Nicht, es nachträglich hinzuzufügen.  © HandmadePictures/Imago
Ein Kind hält einen Korb mit Eiern.
Früher sagte man, dass zu viele Eier sich schlecht auf die Gesundheit, genauer: auf den Cholesterinwert, auswirken. Das haben Forscher inzwischen aber längst widerlegt. Sie sind reich an Proteinen, das Eigelb ist besonders nährstoffreich und Eier halten lange satt – ohne viele Kalorien zu haben. Übrigens: Ist die Schale intakt, hält ein gekochtes Ei gut zwei Wochen außerhalb der Kühlung. Man kann sie also ideal vorbereiten. © Cavan Images/Imago

Die Zubereitung des frischen Bärlauch-Tsa­t­si­kis geht schnell und einfach

  1. Waschen Sie den Bärlauch heiß, um mögliche Eier des Fuchsbandwurms abzutöten. Anschließend wird der frische Knoblauch-Ersatz getrocknet.
  2. In der Zwischenzeit waschen und schälen Sie die Gurken und schneiden sie klein oder raspeln sie. Tupfen Sie dann die Flüssigkeit ab, damit der Tzatziki nicht zu flüssig wird.
  3. Schneiden Sie den gewaschenen und getrockneten Bärlauch klein.
  4. Geben Sie den Naturjoghurt, die Gurken, den Bärlauch, das Olivenöl und den Balsamico in eine Schüssel. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und mischen Sie die Zutaten gut durch.

Sie können den Bärlauch-Tsa­t­si­ki aufs Brot schmieren, zum Beispiel auf ein selbstgemachtes mediterranes Olivenbrot oder als Dips zu kreativen Gemüse-Tierchen. Auch zu gegrillten Speisen passt der frische Bärlauch-Tsa­t­si­ki sehr gut.

Rubriklistenbild: © nehru/Imago

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